Le miel de jujubier, trésor des montagnes de l'Atlas

Parmi les miels du Maroc, celui de jujubier (Sidr) occupe une place à part. Sa saveur boisée, presque caramélisée, et sa rareté en font un miel recherché des connaisseurs.

Une récolte unique chaque année

Le jujubier ne fleurit que quelques semaines, à la fin de l'automne. Les apiculteurs des vallées de l'Atlas marchent parfois des jours pour atteindre des ruches installées dans des zones difficiles d'accès. Cette fenêtre très courte explique les volumes limités et le prix d'un miel de jujubier authentique.

Le reconnaître

• Une couleur ambrée foncée, qui se charge encore avec le temps.
• Une texture épaisse, longue à couler à température ambiante.
• Un goût boisé et persistant, loin de la douceur florale d'un miel toutes fleurs.
• Une cristallisation lente : elle n'est pas un défaut, seulement un signe que le miel n'a pas été chauffé.

Comment le conserver et l'utiliser

Gardez le pot fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et servez-vous d'une cuillère sèche : l'humidité est le seul vrai ennemi du miel. Le miel de jujubier se déguste de préférence à la cuillère ou sur du pain, sans le chauffer — une infusion bouillante efface l'essentiel de ses arômes.

Disponibilité, et par quoi le remplacer

Le miel de jujubier n'est pas disponible à la vente en ce moment : la récolte étant annuelle, nous préférons une rupture franche à un miel dont nous ne garantirions pas l'origine. Si vous cherchez un miel de caractère dès maintenant, voici ceux que nous avons en stock :

• Miel de thym — le plus proche en intensité, avec une amertume herbacée nette.
• Miel de caroubier — sombre et boisé lui aussi, plus rond en bouche.
• Miel de montagne (toutes fleurs) — plus doux et plus polyvalent, en 250 g ou 500 g.

Retrouvez l'ensemble de nos miels sur la page boutique. Écrivez-nous si vous souhaitez être prévenu de la prochaine récolte de jujubier.